[一の重]　　10品
伊勢海老のグラタン
活鮑の柔らか蒸しとロワイヤル（洋風茶碗蒸し）
活鮑の竹炭パン粉揚げ　タルタルソースとブロッコリーのムース
本ズワイ蟹と大根マリネ　四国産の発酵柚子と共に
パタゴニアサーモンのマリネとレモンコンフィ
戸田屋の市田柿フロマージュ
活車海老とソースオーロール　錦卵と小野菜
フロマージュブランと蟹の縮緬キャベツ巻
瀬戸内産カラスミと真鯛のクレープ巻
北海縞海老のフランとジュレと柑橘コンポート

[二の重]　　11品
活オマールのテリーヌ　ソースオーロール
真鯛と海老のカダイフ巻のフリット
イクラとミ・キュイサーモン　フレッシュチーズとハーブのムース
金目鯛のセビーチェ（ピリ辛な柑橘風味のマリネ）
本ズワイ蟹とカリフラワームース
キャビアのガトー仕立て（キャビア・ブリニー生地・チーズ・魚介マリネ）
増毛産蛸柔らか蒸しとシャインマスカットのマリネ
特大帆立貝のスモーク
北寄貝のソテー　瀬戸内海産のカラスミ和え
つぶ貝のハーブソース和え
スペイン産ハモンセラーノ　数の子・クリームチーズのクレープ巻

[三の重]　　10品
白老産ピリカルージュ・サーロインのロースト
パテ・アン・クルート（美瑛産鹿肉・トリュフ・フォワグラ）
グラタン・ドフィノワ
知床鶏とフォワグラ・トリュフ・里芋のガランティーヌ
フランス産鶉肉のファルス（セップ茸と豚肉・白レバーの詰め物）
ハンガリー産マグレ鴨のロースト　柑橘と蜂蜜の照り焼
鴨もも肉の柔らかなコンフィ　パルマンティエ風
フレッシュ黒トリュフとフランス産フォワグラのフラン
白老産和牛サーロインの八幡巻　赤ワイン風味
自家製全粒粉パンとドライフルーツ入り発酵バター

[デザート重]　　7品
あまおう苺のタルト
四国産柚子と宇治抹茶のオペラ
洋風栗きんとん
ラムレーズンのクグロフ
アマンドショコラ
白あんの最中
アイシングクッキー

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