ウニの味は食べたエサの味で決まるといわれます。

利尻島のウニが主食にするのは、ミネラル分を豊富に含む高級昆布「利尻昆布」です。
そのおいしさの秘密は利尻の環境にあります。
島の中央にそびえる利尻山の雪解け水が、長い歳月をかけて養分をたっぷりと蓄えた森の地層を通過し、海底から湧き出して豊かな漁場の礎となります。
それに加え、潮の流れ、水温、日差しなどの自然条件が昆布の生育・乾燥にマッチし、幅広く肉厚な最上級昆布ができるのです。

今回ご紹介するのは、利尻島で30年以上にわたって漁師を営む神成誠さんのウニ。
利尻島では、昆布が生育して旬を迎える６月上旬から９月にかけてウニ漁が行われます。
資源保護のため漁獲量の上限が定められ、さらに天候との兼ね合いから漁に出られるのは浜に「ウニの旗」が揚がる一定時間のみ。旬の時期にしか手に入らない貴重な味覚です。

実は神成さんの主な仕事は昆布漁。「日本のだしを守りたい」と願う、昆布漁師の切り昆布と加工品もぜひこの機会にどうぞ。

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